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L’anchoïade
Une anchoïade peut désigner un mets traditionnel, sa sauce, ou l’ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
La sauce est composée d’anchois, d’olives noires, d’huile d’olive et d’ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce. (Lire la suite…) »
La salade niçoise
La salade niçoise est une spécialité culinaire célèbre du Comté de Nice, réalisée à base de crudités: cébettes, tomates, petites févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons, œufs durs, anchois, huile d’olive et olives de Nice. (Lire la suite…) »
La brandade de morue
La brandade de morue est un mets à base de poisson, spécialité de la région de Nîmes en France. Il est à base de cabillaud (nom du poisson lorsqu’il est frais, appelé morue lorsqu’il a été salé puis dessalé) mélangé à une pâte faite de lait ou de crème fraîche, d’huile d’olive, de jus de citron et de diverses herbes ou épices (thym, laurier ou ail) puis gratiné au four. (Lire la suite…) »
La Bouillabaisse
La bouillabaisse (de l’occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d’une soupe de poissons que l’on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille et de poissons servis entiers. (Lire la suite…) »
La Ratatouille
La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l’on trouve également en Provence. (Lire la suite…) »