La salade niçoise
La salade niçoise est une spécialité culinaire célèbre du Comté de Nice, réalisée à base de crudités: cébettes, tomates, petites févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons, œufs durs, anchois, huile d’olive et olives de Nice. Elle constitue l’une des principales entrées proposées en Provence, mais peut constituer à elle seule un repas à part entière.
Contrairement à ce que l’on sert dans nombre de restaurants, la salade niçoise ne contient jamais de riz, ni de haricots verts, ni de pommes de terre. La recette originale inclut toujours les poivrons, soit verts, soit rouges, coupés en morceaux.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
10 tomates moyennes
1 beau concombre
200 g de petites fèves fraîches
12 petits artichauts frais du pays coupés en rondelles
2 poivrons verts
6 petits oignons blancs
6 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
3 œufs durs
12 filets d’anchois (ou bien 1 boîte de thon de 300 grammes)
100 g d’olives noires de Nice
Huile d’olive
Sel - poivre
Préparation
Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche. Couper aussi les œufs en quartiers ou en rondelles. Détailler les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou bien, s’il s’agit de thon, le mettre en charpie). Trancher finement le concombre épluché. Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes.
Frotter le fond et les parois d’un grand saladier, avec la gousse d’ail coupée en deux, verser tous les ingrédients à l’intérieur, à l’exception des tomates.
Égoutter les tomates et les resaler légèrement avant de les incorporer.
Faire une sauce avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, poivre et sel. Bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.