L’anchoïade
Une anchoïade peut désigner un mets traditionnel, sa sauce, ou l’ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
La sauce est composée d’anchois, d’olives noires, d’huile d’olive et d’ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce.
Ingrédients
Anchois
Huile d’olive
Crudités de saison
Préparation
Le principe de préparation d’une bonne anchoïade est simple :
Mettre les filets d’anchois à chauffer avec un filet d’huile d’olive en melangeant au fouet
si le melange obtenu n’ets pas assez homogene on peu le lier avec un tout petit peu de farine que l’on ferra cuire avec.
Présentez les crudités de saison autour de l’anchoïade.
En général on la sert avec:
Œufs dur
céleri
choux fleur
choux rouge
carottes
endives
tomate
poivron
concombre